Scotch Viskinin Tarihi

Friar John Cor Viski Damıtıyor

1494 yılında İskoç Kralı IV. James, Lindores Manastırında görev yapan Keşiş John Cor’a viski üretmesi için yaklaşık 580 Kg arpa verilmesini emretmiştir. John Cor’a verilen arpaların kraliyet komisyonu tarafından hazineye kaydedilmesi ile iskoç viskisinin tarihte bilinen en eski ve resmi belgesi oluşmuştur. O dönemde damıtma işlemleri genel olarak manastırlarda keşişler tarafından yapılmaktaydı. Viski 15. yüzyılda günümüzde olduğundan çok daha farklıydı, viski damıtıldıktan sonra kısa süre içerisinde tüketiliyordu ve tadı çok sertti, 16. yüzyıla gelindiğinde unutulmuş bir viski fıçısı bulundu böylelikle viskinin fıçılarda uzun süre dinlendirildiğinde daha olgun ve güzel hale geldiği keşfedildi. 1536 yılında İngiltere Kralı VIII. Henry’nin manastırları kapatmasıyla işsiz kalan keşişler, o zamana kadar viski damıtarak kazandıkları becerilerini manastır dışında kullanmaya başladılar. Böylece viski damıtımı manastırlardan çıkmış, iskoçya sokaklarında yayılmaya başlamıştır. ilerleyen yıllarda viski üretimi ve tüketimi çoğaldıkça, dönemin parlementosu fırsattan istifade etmek için arpa ve viskiye yüksek vergi uygulamaları getirdi, böylelikle üreticiler bir süre sonra kaçak üretime başladı. Viski bu sayede yer altına indi, illegal viski üretimi 1707 yılında askerlerle viski üreticilerini karşı karşıya getirmiş ve kanlı çatışmalara sebep olmuştur. Ancak iskoçlar asi ruhları ve viskiyi aşırı derecede benimsemiş olmalarından yasaklara rağmen üretim yapmaya devam etmişlerdir, üreticiler vergi tahsildarlarına yakalanmamak için tabutlarda viski taşımış, gece damıtma işlemi yapmışlardır. 1823 yılına gelindiğinde kendiside kaçak viski üreticisi olan Gordon Dükü parlementoya viskinin üretici ve hükümet tarafından karlı ve resmi olarak üretilmesini kolaylaştıracak bir teklif sundu, hükümet bu teklifi değerlendirdi ve viski ile ilgili bir kanun düzenlendi, kanuna göre viski üreticileri üretim ruhsatı almak için hükümete 10 pound ruhsat ödemesi yapacak ve üretim kapasitesine göre vergi ödeyecekti. Düzenlenen yasa sayesinde 10 yıl içinde kaçakçılık ortadan kalktı ve viskinin temelleri sağlamlaştı. Günümüzde hala üretim yapan

ünlü damıtım evlerinin büyük bir bölümü 1823’e kadar kaçak üretim yapmaktaydı. 1880 yılında viski  Fransa sayesinde çok büyük bir prestij kazanmıştır, Fransa’da ortaya çıkan asma biti salgını nedeniyle şarap bağları ürün verememiş bundan dolayı mahzenler hızla boşalmıştır. İskoçlar bu felaketten bir fırsat yaratıp bunu çok iyi kullanarak viskinin şarap yerine tüketilmesini sağlamış ve uluslararası alanda viskinin adını duyurmuştur. Savaşlara, devrimlere, ekonomik krizlere rağmen kazandığı prestiji ve popülerliği koruyan viski günümüzde dünya piyasasına 1.2 Milyar dolar kazandırıyor. Büyük damıtım evleri hala İskoç viskisinin tarihe geçmesini sağlayan Kral IV James ve Friar John Cor adına özel üretim viskiler yapmaktadır.